FROMAGERIE, KEJU PRANCIS 

Cheese dairy in the Croix-rousse market

Fromagerie artinya tukang keju dan susu. And ada yang nulis, Presiden Perancis Charles de Gaule : How can anyone govern a nation that has two hundred and forty-six different kinds of cheese? (baca : Bagaimana orang bisa memerintah bangsa yang punya 246 jenis keju – mungkin artinya mengatur bangsa yang punya 246 selera dan keinginan --- Pembahasaan penulis : kalau peribahasa kita – rambut sama hitam, selera bisa beda… ini dari selera aja udah beda gitu, gmana rambutnya ???  cek cek cek --- gak nyambung kayanya, tapi pokoknya gitulah )

Nah kalau mau tau berapa jenis keju yang ada di sini ini link nya : http://www.cheesesoffrance.com

Jadi keju ternyata ada yang dari susu sapi, susu kambing, and susu domba.

Dari situ juga bisa dibagi, ada yang soft, semi soft and hard dan yang warnanya biru, maksudnya banyak jamur birunya.

Dari rasa ada juga kelompoknya, yang rasanya lembut, sedang atau kuat.

Selain di toko yang namanya fromagerie itu, keju dijual di pasar traditional. Moment memilih adalah moment yang menarik karena ini always surprising karena belum pernah coba sebelumya.

Ada keju yang dibuat dalam ukuran kecil atau sekitar 250 gr tapi ada banyak keju yang dibuat dalam ukuran yang gede gede , jadi kalau beli tinggal bilang mau sekian gram.

Ketika ngobrol, di Indonesia ada keju apa aja dan kata gw Keju Cheddar udah top di Indonesia … mereka bilang wah itu mah bukan keju.. kurang strong rasanya. 

Pertama datang ke istana ini,  keju yang tersaji adalah jenis MORBIER, ternyata kata om Wikipedia ini berasal dari nama desa Morbier di area Franche Compte… gak tau di mana nih di Perancisnya. Rasanya soft keras, gak terlalu asin ada garis biru di tengahnya.

Terus,  ada keju dari kambing, bentuknya cenderung kecil kecil, diameter 5 cm lah dan rasanya strong.

Keju Cammembert, nah yang ini pasti udah sering kita denger nya, dijual 250 gram an, buatan pabrik, katanya kalau enak tuh yang creamy. Kalau gak creamy itu belum mateng bener. Sayangnya ketika gw beli, belum creamy bener, tapi udah keburu abis ketika belum waktunya creamy hahaha… dasar - gourmand, kata orang sini (si rakus --- ).

And sewaktu sowan ke desa tetangga, gw disuguhin keju creamy banget, kaya toppingnya pizza waktu panas, namanya COULOMMIERS, ternyata itu jenis brie katanya- king of cheese, buatan paris… orang lyon suka agak allergy dengan buatan Paris… mereka akan bilang… ah itu mah buatan paris… kenapa ya mmm…(gw sih gak ada dendam pribadi ama orang paris jadi enjoy aja tuh coulommiers)

Biarin aja… yummy pokoknya Coulommier teh. Kenapa teh ? kan keju  ya yang dibahas…biasa orang Bandung, keukeuh… makan keju juga 'teh' nya gak ilang  

the site "fromages-de-terroirs.com" lists, just in Rhone-Alpes, a dozen cheeses.

 Oh iya, bagi orang Perancis, ritual makan tanpa keju, kaya kurang sempurna - kurang nendang  katanya 

Nah hari ini keju di base camp lagi jenis FOURME D’AMBERT, ada jamur birunya. Ternyata ini termasuk jenis keju klasik katanya.

Wah thanks to internet, ternyata baru nemu, ternyata ada caranya motong keju and jenis pisau untuk keju. Ini link nya untuk know better : http://www.fromages.com/decoupe.php

Pantesan gw pernah salah waktu potong keju Cammembert waktu itu. Phew… banyak banget yang harus dipelajari.

Harga keju disini murah, untuk Cammembert 250 gr, merk Coeur de Lion 1.9 Euro sama dengan  Rp 24000 lah, kalau di bandung lebih mahal ya. Kraft aja 200 gr harganya  Rp 17 000, betul gak ?

For your info : Makan keju adalah selalu bagian dari ritual makan, sebelum desert pasti disediakan keju… mmm tanpa keju belum sip katanya.

Ada toko keju yang terkenal dekat base camp : fromagerie Didier Galland. Ini linknya : http://www.fromageriegalland.com/

"Nah hari ini keju di base camp lagi jenis FOURME D’AMBERT, ada jamur birunya. Ternyata ini termasuk jenis keju klasik katanya"

And jam bukanya : kalau jam 12.30 sampai 15.30 tutup, ritual makan , makan, dan makan.. makan lebih penting dari bisnis

Searching tentang keju di internet bias ngabisin 5 sks kali, makin banyak dibuka makin banyak standard dan aturannya. Jadi udah dulu ceritanya.

Ini ada surga nya keju : http://www.univers-fromages.com/ 

Sedikit mengenai produk dairy yang lain, disini kebanyakan udah gak pake system Pasteurized, tapi pake system micro  filter -micro filtre. Bedanya kalau pasteurized system, susu dipanaskan dengan suhu dan waktu tertentu supaya membunuh bakteri, sedangkan system micro filter, susu disaring dengan saringan yang besarnya tertentu untuk menyaring bakterinya, tanpa memanaskan. Jadi tidak merusak protein dan vitaminnya, akibatnya susu fresh lebih lama dan rasanya lebih creamy… bagi pecinta susu… you need to taste the different hahaha…

Ini link yang membantu  : http://www.fitnesstipsforlife.com/microfiltered-milk.html

Semoga, susu Ultra akan mengadopt system ini  SEGERA ya.. Amin

Joke : Orang Perancis kalau di foto gak bilang 'cheese' kali ya --- tapi " fromage" --- wah hasilnya kayanya beda lol

a well-stocked cheese board